Abstrak - Es lilin tidak bermerk dan tidak berlabel merupakan minuman yang banyak
diminati di kecamatan “X” kabupaten Banyuwangi. Oleh karena kelayakan
edar es lilin tersebut masih diragukan, maka penelitian ini dilakukan.
Dari hasil uji kualitatif pewarna, diketahui pewarna yang digunakan
adalah tartrazine untuk warna kuning, apple green untuk warna
hijau. Es lilin warna merah mengandung pewarna rhodamin, dengan demikian
es lilin warna merah terbukti tidak layak edar. Selanjutnya pada es
lilin warna merah tidak dilakukan analisa mengenai kandungan pemanisnya.
Dari hasil analisa menggunakan alat spektrofotometer, kadar tartrazine
yang terkandung dalam es lilin kuning dibawah 100 mg/L dan kadar apple green yang
terkandung dalam es lilin hijau dibawah 300 mg/L. Rata-rata kadar
sakarosa yang terdapat dalam es lilin kuning dan hijau dianalisa
menggunakan metode Luff Schoorl yaitu 0,10 % dan 0,12 %. Uji kualitatif
pemanis sintetis menunjukkan adanya kandungan Na-siklamat dalam es lilin
warna kuning dan hijau. Rata-rata kadar asam siklamat dalam es lilin
kuning dan hijau yang diperoleh dari analisa dengan alat Kromatografi
Cair Kinerja Tinggi yaitu 3,49 g/kg dan 3,51 g/kg, dimana kadar asam
siklamat tersebut melebihi batas penggunaan maksimal menurut SNI
01-0222-1995, yaitu 3 g/kg. Dari penelitian ini diketahui bahwa es lilin
tidak bermerk dan tidak berlabel tersebut tidak layak edar. - Wenny Liedyawati
Sign up here with your email